OpenJDK应该可以删,印象中没有什么额外的关联。
系统自带的OpenJDK是java 8的版本,如果需要多版本也可以考虑使用sdkman来管理,本地环境使用比较方便。服务器环境建议使用包管理器进行管理,比如zulu的仓库